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記事作成日：2023.02.05
【イタリア】学者「パスタは沸騰したら火を止めても茹でられる」→ シェフ「このパスタは出来損ないだ、食べられないよ」
画像出典:いらすとや
イタリアでは、高価な光熱費を抑えるために、彼らの大好きなパスタをコンロの火を消して茹で、ガスの使用量を抑えている人もいるという。
通常、パスタと水の入った鍋は、一定の高温に保つために火にかけられているものだ。
イタリアのノーベル物理学賞受賞者、ジョルジョ・パリージ（Giorgio Parisi）は最近フェイスブック（Facebook）に、｢鍋の湯が沸騰したら、弱火でパスタを茹でられる｣と投稿した。
パリージによると、コツは常に鍋にフタをしておくことで、この方法だと少ないガスの消費量でパスタを茹でることができるという。
パリージはさらに、ファイナンシャル・タイムズ（Financial Times）で著名な建築家として紹介された
アレッサンドロ・ブシーリ・ヴィチ（Alessandro Busiri Vici）の投稿を再びシェアし、お湯が沸騰した後には、完全にコンロのスイッチを切ってもいいと述べた。
そのコツはパスタは鍋にフタをした状態で茹で、茹で上がりまで1分ほど余計にそのままにしておくことだそうだ。
ブシーリ・ヴィチによると、この方法で少なくとも8分間はガスを節約できるという。
食品関連団体のイタリアンフード・ユニオン（Unione Italiane Food）でも、調理中に火を止める｢パッシブ・クッキング（passive cooking）｣を提案しており、
この方法で調理することで、最大47％のエネルギーと二酸化炭素の排出を削減できるとしている。
また、湯を沸騰させる際に、鍋にフタをすることや適切な量の水を使うことでも違いが出てくるという。
しかし、イタリアのシェフたちの中には、このアドバイスに納得しない人もいた。
ローマにあるイタリアンレストランのシェフ、ワスフィ・メシーハ（Wasfi Mesieha）は、
｢火を消してもパスタは茹で続けられるが、『本当にひどい茹で上がり』になってしまう｣とユーロニュース（Euronews）の番組で語っている。
シェフのヴィンチェンツォ・フェオーラ（Vincenzo Feola）は、コンロの火をつけずにパスタを茹でると、
適度な硬さにならず、粘り気が出てしまい、茹ですぎた時の食感になるとドイチェ・ヴェレ（Deutsche Welle）に話している。
いかそ
ノーベル賞科学者｢パスタを茹でる時、沸騰したら火を止めていい｣…欧州エネルギー危機で。シェフたちは猛反発
https://news.yahoo.co.jp/articles/02e581c6cbcdd8f373c7cde18092ece5da27e2e6
関連スレ
ロシア、イタリアへのガス供給停止 [323057825]
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1664708121/
その他の意見
その前に水に漬けなよ
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>>2
立ち食い蕎麦屋の茹で麺みたいにならね？
やり方が違うのかな俺の
立ち食い蕎麦屋の茹で麺みたいにならね？
やり方が違うのかな俺の
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100均の電子レンジでパスタ茹でるやつで十分だろ
すげえ便利、自宅の食事のパスタ率上がったわ
すげえ便利、自宅の食事のパスタ率上がったわ
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>>20
イタリアに無いのかな
無かったらビックリするんじゃないか
イタリアに無いのかな
無かったらビックリするんじゃないか
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そうめん茹で続けずに余熱でやるのも酷かったな
50gだけだったから捨てた
50gだけだったから捨てた
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>>36
予熱でやると冷水で締めるのも効果がなくなりそうな気がするわん
予熱でやると冷水で締めるのも効果がなくなりそうな気がするわん
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最近レンジパスタだわ
100均の専用容器じゃなくでガラスの保存容器でも作れる
蓋はチンしたらダメ
100均の専用容器じゃなくでガラスの保存容器でも作れる
蓋はチンしたらダメ
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>>48
百均じゃないのはフタOKなのもあるぞ
フタからお湯吹き出すのとか面白かった
百均じゃないのはフタOKなのもあるぞ
フタからお湯吹き出すのとか面白かった
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塩は有意な差が出るがこれはどうなんだ？
確かにシェフは茹でこぼしてる気がするが
確かにシェフは茹でこぼしてる気がするが
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>>140
茹でるときの塩？
科学的に意味がないと証明済み
>>145
食ってから言えボケ
茹でるときの塩？
科学的に意味がないと証明済み
>>145
食ってから言えボケ
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