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記事作成日:2023.04.02
記事出典:itmedia

【希望者殺到】寿司職人「ハァハァ…飯炊き3年、握り8年…長かった」←すし学校に行けば数ヶ月で習得できるぞ

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画像出典:いらすとや
1名無しさん
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海外から引く手あまた
「飯炊き3年、握り8年」の修業を数カ月で すし学校に注目が集まる


先日のWBC(ワールドベースボールクラシック)でも、海外選手が東京ですしを堪能するSNSが話題になったが、今、
世界中ですし人気が沸騰している。職人の引き抜き合戦が展開されるなか、「飯炊き3年、握り8年」といわれる修業を数カ月で速成する、
すし学校に注目が集まっている。


学費は2カ月間の江戸前すし集中特訓コースで入学金16万5千円+受講料71万5千円。生徒の男女比は7対3。
元会社員や飲食店関係者など多様だが、日本人の8割は職人として海外移住を希望しているという。

2カ月間で修業3年目程度の技術を習得できるという同校は21年前、すし店の経営コンサルタントをしていた福江誠社長(55)が、
徒弟制度に一石を投じて開いた初のすし職人養成学校である。4千人以上の卒業生が国内外で働いているが、昨秋から入学希望者が急増。
今年度は300人超を送り出す見込みだ。

https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2304/02/news027.html

その他の意見

4名無しさん
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>元日本人の8割は職人として海外移住を希望しているという。

まあわかるわ
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273名無しさん
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>>4
年収5000万円だしな
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12名無しさん
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すし学校数ヶ月で習得した店員の握りに払えるのは150
円くらいかな
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309名無しさん
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>>12
こういうやつにブラインドテストしてみたい
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15名無しさん
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一番重要なのは魚の鮮度と包丁の使い方

シャリなんて、米のブレンドとマニュアル通り炊ければ問題ない
握りなんてさらにどうでもいい
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32名無しさん
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>>15
魚の目利きだろ
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18名無しさん
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飯炊き→炊飯器
握り→マシーン
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80名無しさん
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「見て盗め」も結局は自分が上手に教える能力が無い無能ってだけ
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90名無しさん
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>>80
見て盗む能力がないといちいち何でも教えてくれる人が
周りにいなくなった時点で成長止まるからそれはそれで必要だけどな
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104名無しさん
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修行は目利きや包丁の入れ方など色々含んでるので否定するものではないが、偽日本人が海外で寿司屋やるより遥かにマシ
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125名無しさん
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回転寿司屋はほぼ普通の調理師が握ってる
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126名無しさん
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>>125
今は全部機械で出したシャリにバイトがネタを載せてるだけだろ
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132名無しさん
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和食料理人だけど寿司なんておにぎりと変わらんからまともに握れるようになるのは3ヶ月でも十分過ぎる時間やで。
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133名無しさん
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まあ将来は本当に旨い寿司は食えなくなるな
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144名無しさん
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>>133
将来はもう目利きもAIがやって味や鮮度も数値化されて本当に美味い寿司てのもわかるよーになるんじゃね

>>144
同じように、握るのも寿司マシーンでいいんじゃねって結論になりそうだがw
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170名無しさん
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魚の見分け、仕入れルートとの信頼関係、店の運営、接客、従業員の教育、経営学等含めてるからね、その期間

技術だけなら学校で基礎学べるてのはその通り
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183名無しさん
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>>170
全て合わせても11年もかからないよな
別に寿司屋に限った話なんかほとんどないんだし
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187名無しさん
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ラーメン屋も修行なんかせずに自分で工夫してうまくやってるとこもあるらしいしね。
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202名無しさん
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やっべ
コハダの握り食いたくなってきた
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205名無しさん
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>>202
いいねぇ
イワシも脂のってウマい
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215名無しさん
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日本の伝統的な職場は新弟子に掃除をさせるところからスタートさせるとこが多いけど、外人から見ると無意味なんだよな
良いか悪いかはおいといて
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220名無しさん
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>>215
寺の坊主の修行真似たやり方だからな
道元禅師あたりから始まって浸透してる

>>220
門前の小僧と言う格言あるからなあ
あながち全否定できない
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283名無しさん
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何年も皿洗いさせてるだけのところもあるみたいだし本当に寿司を学びたいならこういうところに行った方がいいね
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317名無しさん
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でも専門学校で数ヶ月学んだ寿司職人と
江戸時代から続く老舗店で10年修行した寿司職人と
どっちの寿司を食べてみたいかといったら後者だよね
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338名無しさん
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>>317
でも値段聞いた後にお前が選べる寿司は前者だけで死ぬ迄後者を食うことはないじゃん?
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380名無しさん
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太い客
タニマチ
信用出来る仲卸
これを持ってるなら専門学校で手取り早くやっても成功出来るが無いなら無謀
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387名無しさん
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>>380
店を継ぐのが嫌で逃げていたが親が年を取って継ぐ気になった二代目とか
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386名無しさん
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ぶっちゃけ、「どの客層を相手にするのか」で修行の質は決まるっしょ
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